满,坐到月薪七八千让人羡慕的位置,不过干得久越觉得差得太远,俩个人都是北方厨师专修学校出来的,惯于作得大菜也是星级饭店拿得出手的,这不,消消二茶锅瓢响,轻车熟路地两道茉隶鳅白、牡丹鲸白依刚”鲜亮的敏鱼卷、晶莹的炮汁,和着管荷和牡丹的香味,马棚学了不少时候了,这雕花也熟练,早把放好的雕花轻轻往盘边一捻,直看着师傅。轻声问着:“师傅”
大接的手也不慢,胭脂绣球、夜香鸡片也同时端上了案子。
简凡抬眼看着,炮鱼和蛟鱼片没多看,到对菊花做就的胭脂绣球多看了两眼,说白了也不难。是菊花瓣和的肉松卷子炸丸,隔着两三米能闻到香气,酱香和味香没有压住花香,引得简凡稍稍点点头。
不过接下的动作是把牡丹晓鱼里的雕花捻着一扔说了句:“太小气了。再大点”豆豆。”
,一口正
一喊豆豆基本就是扔萝卜,霎时一个个大浑圆的萝卜递了上来。众人眼里师傅今天有点怪,连玩笑也不开了,萝卜在手的时候思忖了稍倾,连雕刀放下了,蹭声抽得那把净重六斤七两八钱的大刀“嚓,嚓,嚓”几道痕,跟着是双手绕圈。不知道是刀在转还是萝卜在转悠,只见得菜屑纷纷。几下功夫大刀一研,花影直落花酱汁锅里,跟着一捞轻轻一放,蘸满淡酱的雕花顿成了浅红色,红得艳、红得诱人,比扔掉那个胡萝卜雕花自是大气了若干倍,一挥手上菜,那豆豆两眼亮。这一把厨刀雕花的功夫还是头一回见。
几个小厨对于简凡有一种敬畏,一则是技艺太过诡异,很多是闻所未闻,二则是黑蛋了解一些过去。私下里曾经说过这位小师傅以前当警察杀过人,现在桂园这俩帮厨都有点怀疑这刀法是不是杀人练出来的。
菜传走了,看着帮厨马棚有点悻然,简凡继续着手里的活点评着:“菜之色香味之后,就是意形养,马棚啊,你的欠缺在形上,形不要单纯理解为菜的品相其实是个什么样的品相,这个形应该在你的心里,心里有形则眼到、手到,而不必拘泥你手中是什么样的工具至于养呢,以前我单纯地理解为营养之养,后来我才知道这是错的。”
厨房里的点滴都是功夫,都是技艺,有时候老师傅的几句话会让新入门者受益匪浅,甚至于有突破瓶颈、醒瑚灌顶的奇效,大枫也若有所悟,接着简凡的话问了句:“什么是“养
简凡边干边解释着:“对于食客是营养,而对于为厨者是养身、养性、养心“养身是无恶习恶僻。无不洁之虞,手、臂、头、脸耍保持清洁干净,海军。像你这长头该理就理、黑蛋,要像你抽烟这么凶。永远当不了个好厨子还有大栊,喝酒不要过量,酒最能破坏你的味觉神经。”
说到
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