一看吓一跳,根据这些市场探子挖回来的消息,一个这样中型的,以省内传统炖菜为主菜系的饭店投资不过三十多万,资金的回收期限不超过两年,再小一点,地段稍好一点,几个月就能收回成本,最大的一家大众铁锅炖经营面积不过两百平米,而经营的年限已经十二年了,据说这个饭店中途还搬迁了一次都没有影响到红火的生意。
蒋九鼎对传统的铁锅炖菜,兴趣越来越浓!
这些年,餐饮和其他市场一般都是风起云涌,川味、鲁味、火锅、海鲜、涮锅几大菜系林林总总在省城开了几百家铺面,甚至还有一窝风地西餐跟着凑热闹。这其中不乏动辄投资上百万的大店,都掀起了不大不小的风潮,真可谓市场代有黑马出,各领风骚数百天。差不多都是红火一阵子就疲软下去了、惨淡经营了、甚至于销声匿迹关门大吉了!
一方水土养一方人、一方人是一方人的胃,对于吃惯了面条馒头大烩菜的大原人,生猛海鲜、奇辣重咸,没准都不如萝卜白菜来得舒坦!
这些事里,蒋九鼎倒没发现传统有多大的张力,只是诧异着,要从成本收益上讲,炖菜,居然也是暴利,一份传统的烧三鲜锅炖,木耳鲜菇黄花菜,成本也就五六块钱最高能卖到三十多块,这要算收益比例的话,和海鲜差不多;不过要比出货量,就没法比了,据说大众铁锅炖里,最高记录一天卖一百七十六锅烧三鲜!
说到底就明白了一件事,这些人才是闷声发大财的。自己这个圈子里风光无限的小老板们,没准倒欠着银行和股东们多少钱呢?而这类低调开店的人,那家的家里看样存个几十万都是小意思。那钱倒还不在蒋九鼎的眼里,不过再想想,白手起家淘这么多,和靠着上一代的荫佑赚钱,一比这优劣就是明了了。
诧异,接下来的事更诧异。
企划部里,最后调查了有代表性的十三家以炖菜为主菜的饭店,有一个细节引起了蒋九鼎的注意,大厨居然有一多半来自乌龙县,再往下一问,一解释才明白,山北省向来就有“杏花酒、乌龙厨;清徐醋葫芦”一说,这乌龙县穷山穷地,当年吃不饱逃荒要饭走西口的人多,乌龙县的人特征最明显,一家背口大黑锅,走那吃那,久而久之,乌龙县逃荒的人和乌龙锅名声也越来越大,而且当个厨子吃饱也成了逃荒人的第一志向,多少年沉淀下来,反而在外当伙计当厨子的都成材了,甚至还有发财的,这些人荣归故里之后,用自己的经验再把下一代、下下一代再教教,教来教去,教出一窝大师傅来。
于是经常出现这样的奇景,一个店里是闺女洗菜娘淘米、儿子提勺爹坐锅,一家就能支个店,而且这种店,在乌龙遍地都是,在省城也差不多,
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