麻辣鸡块作为这家店的主打招牌。
味道确实不错。
微麻微辣的口感，并不算突出，咸鲜之后，是独具特色的甜。
不同于川菜“辣”的固有印象，这道菜非常贴合江海本地人的口味。
盘中汤汁浓郁粘稠，鸡肉也比较鲜嫩。
用来泡米饭吃，
盘中的汁水比鸡块最先消失。
“老板怎么样？说说看法吧。”小马已经将李瑞的手机摆到了桌上。
李瑞简单评价了一下。
“味道确实很不错，好吃下饭，回去我试试，应该不会太难。”
麻辣鸡块从桌上的骨头就可以看出来，选材用的是琵琶腿的部分。
鸡肉处理的虽然不错，但以成本和肉的味道上来说，用的就是菜市场很常见的鸡腿。
这道菜的主要味道，应该是来自于豆瓣酱，软趴趴的辣椒片、豆瓣酱的咸和独特的酱味都能说明这一点。
而且加了不少糖，吃起来能感受到很甜的口感。
麻和辣光靠豆瓣酱是达不到这个效果的。
所以还加了麻椒、干辣椒来补充麻感、辣度。
葱姜蒜是能看出来的辅料。
颜色上，麻辣鸡块成菜比豆瓣酱的颜色要深，考虑着甜味的口感，酱油似乎不够，应该还加了糖色。
但是这道菜也有一点小小的遗憾。
李瑞看着马金戈在“嘎登”一声之后，停下了进食过程。
她皱着眉头，最后从嘴巴里吐出了一小块鸡骨头碴。
鸡骨头裹上汤汁后，颜色跟鸡肉差不多，只有吃在嘴里才能感受出来。
用汤汁泡米饭，就会出现这个烦人的问题。
如果说麻椒、辣椒，葱姜蒜辅料，吃到嘴里还能有些不一样的口感，勉强还能接受。
那坚硬的鸡腿胫骨碎片，就完全是膈应人的存在了。
李瑞看向萧寒：
“你看他这鸡腿剁的时候，有骨头渣子。”
萧寒：“对，我刚刚也吃到一块。”
李瑞换上一副语重心长的表情，继续讲道：
“做菜的时候细点心，我们自己吃能察觉出来的问题，要避免让顾客也遇到这样的问题。”
“我们这样做了，顾客不一定尝的出来，但是没做到位的话，肯定会让吃菜的人很不愉快。”
“得用心才行。”
萧寒点头，倒是很认同老板的教诲。
其实剁鸡腿没什么难的，找好要切的位置，用刀快、准、狠地剁下去就行。
但鸡腿骨本身就是这样的东西。
遇到压力会先碎裂，有骨头渣子是不可避免的。
这就需要清洗的时候简单翻看一下。
小细节注意到，才能让一道菜更加完美。
不过，河头菜馆里麻辣鸡块这道菜，总的来说还是瑕不掩瑜的。
很有必要将其收录在“啥都会”的菜谱中。
尝过麻辣鸡块，
李瑞又试了试另一道推荐菜，鸭黄豆角。
翠绿的豆角外面裹着一层鸭蛋黄，颜色看上去就非常喜人。
调味并不复杂，
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