竹升面的最大特点就是自身的口感。

　　无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。

　　煮面的手法也大有讲究。

　　将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。

　　这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。

　　随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。

　　最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。

　　面条的调味方式更加特别。

　　手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。

　　但厨具却不是店里的炒勺。

　　而是刚刚捞面条的漏勺。

　　李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，

　　随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。

　　他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。

　　李瑞控制着上抛的劲道，

　　让面条在半空中旋转着不断上升，

　　筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。

　　不断重复操作，

　　直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，

　　被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，

　　竹升面的调味才算基本完成。

　　面条滑入盘中，最后撒上虾仔与香葱。

　　马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时，发出的“哒哒哒”的声音中，来到了厨房。

　　“老板，看你干活，真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。

　　连着自己那份，李瑞做出四碗，一起交给了她：

　　“你就偷着乐吧。”

　　有面，有蛋，为了让店员的伙食营养更加均衡。

　　老板还用汤头烫了一些青菜。

　　等李瑞将菜端上桌，马金戈已经吃得不亦乐乎了。

　　竹升面的口感，筋道弹牙。

　　需要用扯的，才能顺利吃进嘴里。

　　而每一根细细的面条被咬断时，都能感受到面条崩裂的两端，受力后摇晃碰撞在牙齿上。

　　这种奇妙的口感，也只有手工压面才能做的出来了。

　　“本姑娘真厉害！”小马非常自豪。

　　李瑞点点头表示认同。

　　竹升面的制作，这位店员确实功不可没。

　　甚至她还颇具天赋。

　　比起竹升面耗费时间的制作过程，调味可以说是非常简单了。

　　一小勺猪油，让面条更加爽滑。

　　酱油，给面条补充了咸味和鲜味。

　　虾仔和葱花的适当点缀，丰富了竹升面的香气与口感。

　　“我得拍照纪念一下，这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。

　　随后便掏出了手机：

　　面条不粘不连，十分爽利，随着她将竹升面夹起，葱花也被摔落到了盘子中。

　　马金戈吃得很快，

　　一碗面条很快嗦进肚子里，

　　甚至不需要刻意光盘，盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。

　　竹升面面团，是这类美食的基础。

　　可以用来压成面条，煮熟调味后直接上桌。

　　也可以包成云吞，随着一勺汤

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