生意越来越红火,每天人来人往,一整天都热闹非凡。
后厨中,屠大娘正带人做腊肉香肠,酱板鸭和各种鱼干等。
樊梨梨也去帮忙,听屠大娘说起一桩生意来。
“咱们酒楼的腊肉香肠卖得极好,比别家的滋味好上不知道多少倍。有些外地人还要打包带走,说是当做风味小吃,带回去给家人品尝。”
如今冬日里,各种肉干不容易变质,最适合大量贩卖。
屠记酒楼用的腌肉酱料,全是樊梨梨精心调配过的,跟其他只有咸味的肉干不同,她的有各种味道,还有微辣中辣重辣,根据口味来选择。
每天光是腊肉这些都要卖出几百斤,所以一有空,屠大娘就要带帮厨们多多做一些,晾晒起来,随时能卖。
樊梨梨帮着做了一会,又想起她还要推出新品汤锅。
“大娘,咱们本地人,吃羊肉的多吗?”
“羊肉啊?倒是有人吃,只不过有些人觉得羊肉太臊了,不习惯那味。”
屠大娘带樊梨梨走到窗口,推开窗子,指着远处街头的一座馆子。
“那家羊肉馆是几十年的老铺面,祖孙三代传承了手艺下来,冬日里生意好得很。”
樊梨梨问,“那咱们要是也卖羊肉汤锅,会不会不厚道?”
屠大娘一笑,“这有什么不厚道的?做生意嘛,只要别像独孤家那样赶尽杀绝就行。不过,你是打算只卖羊肉汤锅?”
“以羊肉汤锅为主,再来猪肚鸡,花胶鲍鱼鸡汤,松茸乌鸡汤,野生菌汤锅这些吧。”
樊梨梨算了下,怎么感觉都是鸡类的汤锅?
屠大娘也帮着想了会,两人要确定冬日里,屠记主打的汤锅。
为了确认货源,屠大娘又把屠二叫来。
毕竟羊肉不是温县主产,要是羊肉进价太高,就得重新估计成本。
三人讨论得热火朝天,经过屠二一番思量,觉得把羊肉汤锅作为接下来的主打菜,倒也不错。
“娘说的那家羊肉馆,历经三代人,几十年的手艺,这是不差。不过四弟妹的厨艺,我们有目共睹,或许也能在汤锅占据一席之地。”
樊梨梨道:“除了羊肉汤锅,鸡肉汤锅和菌汤锅这些也要备上。冬天嘛,吃一锅热乎乎的汤锅,可不比冷锅冷菜来得暖胃?”
几人说好后,由屠二去找羊肉的货源,樊梨梨先拟定食谱,然后屠大娘等人再来练手。
要说汤锅,羊肉,鸡肉,排骨,猪蹄等是永恒不变的主题,配上佐料,能够变通成菌汤鸡肉,番茄排骨,鲜羊肉,猪肚鸡等等。
冷天里吃汤锅,浑身都能暖起来,滋补又美味。
樊梨梨翻遍本地菜谱,又看了不少书籍,最终拟定了十几道汤锅出来。
要用到空间的番茄,各种菌菇,冬末的竹笋,竹林里的竹荪,鲍鱼,花胶以及鸽子等等。
冬日里蔬菜不多,但温县毕竟水运发达,从外地来的新鲜蔬菜能找出不少来,樊梨梨空间里的蔬菜也在屠沉的照顾下,长得十分好。
至于松茸,青头菌还有冬菇等菌菇类,就只能从别家进货。还有羊肉和牛肉,也得备妥货源。
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